5月6日，重慶阿蓬記餐飲管理有限公司(以下簡稱公司)被重慶市總工會(huì)、重慶市人力資源和社會(huì)保障局授予“重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”，作為公司總經(jīng)理的樊興素?zé)o比激動(dòng)地說：“作為獲獎(jiǎng)單位，我們一定倍加珍惜獲得的榮譽(yù)，繼續(xù)弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，弘揚(yáng)中國餐飲先鋒文化，勤學(xué)苦練、深入鉆研，勇于創(chuàng)新、敢為人先，助力黔江雞雜走出重慶，走向全國……”

黔江雞雜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院掛牌成立

自2011年公司成立以來，一直主營著“阿蓬記憶”袋裝雞雜系列和“阿蓬記”黔江雞雜全國連鎖餐飲兩大業(yè)務(wù)，目前有全國連鎖加盟店69家，熟食袋裝雞雜生產(chǎn)線1條，泡菜生產(chǎn)線1條，全年產(chǎn)值1.2億元，實(shí)現(xiàn)稅收500萬元以上?！鞍⑴钣洝鄙虡?biāo)于2016獲評“重慶市著名商標(biāo)”;2017年在“尋找重慶新名片”大型全媒體行動(dòng)中被評為“重慶十大特產(chǎn)新名片”;2019年獲評“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)”，同時(shí)“阿蓬記”注冊成為國際商標(biāo)，是黔江區(qū)首個(gè)走出國門的地方民族品牌;2020年在全面抗擊新冠肺炎疫情期間表現(xiàn)突出，被評為“重慶市抗擊新冠肺炎疫情先進(jìn)民營企業(yè)”;2021年獲評“市級農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”，被人們稱為“黔江袋裝雞雜的開創(chuàng)者，土家族美食文化領(lǐng)導(dǎo)者”。

公司的發(fā)展不只表現(xiàn)為高速增長，更表現(xiàn)在將增長的高速度、增長的穩(wěn)定性、成果的共享性有機(jī)結(jié)合，探尋公司平穩(wěn)健康發(fā)展的密碼，“誠信經(jīng)營”“創(chuàng)新發(fā)展”“精細(xì)管理”“飲食與文化結(jié)合”等幾個(gè)關(guān)鍵詞被多次提及。

重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)牌

始于誠信創(chuàng)新 成就民族品牌

“公司自成立以來，一直遵循著誠信經(jīng)營、質(zhì)量第一、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營理念，袋裝雞雜做到真材實(shí)料、干凈衛(wèi)生、不缺斤少兩;連鎖門店做到明碼標(biāo)價(jià)、誠信經(jīng)營、明白消費(fèi)，可以說，誠信與服務(wù)是我們員工培訓(xùn)中出現(xiàn)的最高頻詞匯?！狈d素說。

正是這樣的誠信意識(shí)，讓公司得到了消費(fèi)者的一致好評。據(jù)了解，公司主導(dǎo)產(chǎn)品袋裝黔江雞胗、休閑食品系列，遠(yuǎn)銷武隆、南川、涪陵以及湖北恩施、咸豐等地，同時(shí)也吸納了一大批創(chuàng)業(yè)者加盟，目前在全國各地已有69家加盟連鎖門店，受到廣大食客的一致好評。

重慶阿蓬記餐飲管理有限公司總經(jīng)理樊興素

創(chuàng)新也是公司發(fā)展不得不提的關(guān)鍵。正是有著創(chuàng)新意識(shí)，才讓黔江雞雜實(shí)現(xiàn)了從餐桌鮮食到袋裝速食的嬗變?！爱?dāng)時(shí)的黔江雞雜，大家都說好吃，就是帶不走，如果能實(shí)現(xiàn)客戶打包帶走的愿望，一定會(huì)有不錯(cuò)的市場”樊興素說：“我們嘗試了很多種方法，最后決定采用真空包裝的形式，為了測試產(chǎn)品是否能夠長時(shí)間保存，我們把抽了真空的雞雜放到太陽下曬，放到汽車后備箱里烤，再拿出來看口味是否變質(zhì)，測試幾個(gè)月下來，幾人都吃得想吐?！钡εc創(chuàng)新沒有白費(fèi)，2013年1月8日，1000g紅色禮品裝的“黔江雞雜”走上了超市的貨架。

此后幾年，公司先后與西南大學(xué)食品科學(xué)院研究生組建科研團(tuán)隊(duì)，開展民族特色食品研發(fā)工作、成功注冊“阿蓬記”“幺姨妹”等商標(biāo)10個(gè)、申請國家發(fā)明專利5項(xiàng)。公司旗下主打產(chǎn)品“阿蓬記”熟食袋裝黔江雞雜，按照“立足本土、扎根武陵、放眼全國”的思路，通過建立實(shí)體店、加盟代理商和電子商務(wù)平臺(tái)相結(jié)合，目前已在全國各地建立了完善的銷售渠道，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)通過自己建立公司網(wǎng)站和淘寶官方直營店，同時(shí)開辟網(wǎng)店代理平臺(tái)(含網(wǎng)店)200余個(gè)，全年銷售額逾2000萬元(含半成品)。

“黔江雞雜是一個(gè)能冠名‘黔江’地域標(biāo)志的土家美食，我們將民族食品傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝傳承發(fā)展，使武陵山區(qū)的民族特色食品走向全國，并將其作為一張黔江獨(dú)特的城市名片推向各地?！狈d素說。

疫情期間免費(fèi)送盒飯

做實(shí)精細(xì)管理 助推提質(zhì)增效

“目前，我們除了在黔江區(qū)內(nèi)開設(shè)阿蓬記全國總店、阿蓬記苗家中餐廳、濯水阿蓬記生態(tài)餐廳直營店以外，還在云南昆明和貴州貴陽開設(shè)阿蓬記昆明直營店、阿蓬記貴陽直營店，其余在重慶、云南、貴州、四川、河北、新疆等發(fā)展加盟連鎖店達(dá)到 69家，要保證各連鎖店的口感無偏差、服務(wù)無偏差，也是需要解決的大難事?！?/p>

為了解決這個(gè)問題，公司采用前店后廠模式，建立中央廚房配送雞雜半成品及輔料至各加盟店，保證加盟店使用的食材、配料都一模一樣;同時(shí)派駐至少2名師傅至當(dāng)?shù)亻T店，指導(dǎo)雞雜制作烹飪，以最大程度保證雞雜口味的統(tǒng)一，讓全國各地食客都享受到正宗的黔江民族美食。

同時(shí)，公司深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于安全生產(chǎn)的重要論述，堅(jiān)持安全發(fā)展理念，強(qiáng)化底線思維，增強(qiáng)紅線意識(shí)，認(rèn)真履行《安全生產(chǎn)法》等法律法規(guī)賦予企業(yè)的安全職責(zé)和義務(wù)，積極深入開展安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治三年行動(dòng)，全面落實(shí)全員安全生產(chǎn)責(zé)任制，建立完善了安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系和隱患排查治理體系。定期開展風(fēng)險(xiǎn)研判管控，強(qiáng)化“日周月”隱患排查治理，從根本消除各類安全隱患，全力推進(jìn)企業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。安全工作切實(shí)做到了責(zé)任、投入、培訓(xùn)、管理、應(yīng)急救援“五到位”。建店以來未發(fā)生較大以上生產(chǎn)安全事故。2021年獲評“市級農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”。

“我們希望通過這樣精細(xì)化的管理來推動(dòng)企業(yè)更好地發(fā)展，事實(shí)證明，這樣做是非常正確的，目前公司在整個(gè)黔江來說，發(fā)展勢頭都是比較良好的。”

重慶春晚的千人宴

立足黔江本土 深挖民族文化

公司不僅致力于雞雜的創(chuàng)新和研發(fā)，還組織人員充分挖掘黔江雞雜的文化淵源，編撰了《黔江雞雜說》《黔江雞雜賦》《黔江雞雜起源故事》，用黔江城市推薦人為黔江雞雜代言，豐富了黔江雞雜的文化和內(nèi)涵，黔江雞雜也因此多次登上央視屏幕。黔江雞雜也由一個(gè)民間小吃登上了大雅之堂，開始接待海內(nèi)外賓客。

2019年，“黔江雞雜制作技藝”納入市級非物質(zhì)文化名錄，公司被區(qū)文旅委納入重點(diǎn)傳承單位?？偟杲M建“阿蓬記民族歌舞團(tuán)”每天下午6時(shí)30分準(zhǔn)時(shí)演出，節(jié)目以本地土家族苗族民俗歌舞表演為主，內(nèi)容豐富、形式多樣，游客可以一邊品嘗美食一邊欣賞表演。阿蓬記黔江雞雜總店成為了黔江區(qū)首家集美食制作、非遺傳承、歌舞表演、特產(chǎn)銷售于一體的大型餐飲企業(yè)。

“在我心中，我一直覺得黔江雞雜就是黔江的一張城市名片，我們要將黔江這張城市名片發(fā)揚(yáng)光大，讓其走出重慶走向全國，讓這張名片講好黔江故事?！狈d素說。

準(zhǔn)確把握大勢 著眼長遠(yuǎn)發(fā)展

說到公司未來發(fā)展，樊興素思路清晰，“延長產(chǎn)業(yè)鏈”“帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)”“雞雜文化、技藝傳承與發(fā)展”等都在規(guī)劃之列。

“隨著黔江雞雜的市場前景越來越廣，延長產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)更多的當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂唬仁瞧髽I(yè)發(fā)展的需要，也順應(yīng)了政府的規(guī)劃。”樊興素說：“接下來，我們要做精做細(xì)產(chǎn)品系列，融合黔江區(qū)民族美食、特產(chǎn)，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，以預(yù)制菜的形式，讓更多人能吃到方便快捷的黔江美食?！?/p>

更加重視產(chǎn)品營銷和文化內(nèi)涵挖掘，配合區(qū)商務(wù)委打造“黔江雞雜”公共品牌，建設(shè)黔江雞雜文化博物館、全方位展現(xiàn)黔江雞雜的歷史、現(xiàn)狀及未來，增強(qiáng)黔江雞雜的文化底蘊(yùn)，助力飲食與黔江文化相融合，在產(chǎn)品“出山”的同時(shí)，帶動(dòng)黔江文化輸出。

除了加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)與內(nèi)涵挖掘，公司還將著力建設(shè)李家溪泡菜廠，對雞雜的底料、泡菜等原料進(jìn)行集中加工，打造雞雜產(chǎn)業(yè)原料配套加工基地，形成雞雜原料直配中心，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營。據(jù)介紹，泡菜廠一方面收購當(dāng)?shù)靥}卜、姜蔥蒜、辣椒等農(nóng)副產(chǎn)品，同時(shí)著力解決李家溪搬遷人群的就業(yè)問題，廠房建成后，預(yù)計(jì)可年產(chǎn)10000噸雞雜輔料。

“一個(gè)企業(yè)，除了在做好自身經(jīng)濟(jì)效益增長的同時(shí)，還要輻射帶動(dòng)社會(huì)效益的提升。未來，我們將在區(qū)委、區(qū)政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)商務(wù)委、區(qū)工會(huì)等單位的支持與幫助下，踔厲奮發(fā)，篤行不怠，以更好成績助推黔江民族品牌建設(shè)與民族文化輸出。”樊興素說。

(記者 蔡肖霞 )(圖片均為資料圖片)