編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

早餐吃雞蛋六大益處：保護(hù)視力有助減肥

　　補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　增加飽腹感：雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

　　提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

　　提高警覺(jué)性：雞蛋中富含酪氨酸，它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對(duì)開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

　　保護(hù)視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

每天正常攝入雞蛋不會(huì)升高膽固醇

　　最近有文章說(shuō)，瑞典一位醫(yī)生每天吃8個(gè)雞蛋，膽固醇還降低了。對(duì)此，不少人心存疑問(wèn)，以前不都說(shuō)吃雞蛋會(huì)升高人體膽固醇嗎?

　　雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)

　　一個(gè)雞蛋重約50克，主要成分是水，約占75%。其余成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，還有一些礦物質(zhì)和維生素(如A、D、B族)?？偟膩?lái)說(shuō)，雞蛋可以給我們提供這幾個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)：

　　一是蛋白質(zhì)。雞蛋中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源。二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有調(diào)節(jié)血脂的作用，對(duì)大腦等神經(jīng)組織也有重要作用。三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%至20%的葉酸，20%至30%的維生素A、D、E。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，雞蛋是重要的維生素B12來(lái)源。四是膽堿。雞蛋中還有一種豐富的營(yíng)養(yǎng)——膽堿。一個(gè)去殼雞蛋大概可以提供176毫克的膽堿，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)素。

　　研究發(fā)現(xiàn)，在DHA(俗稱“腦黃金”)和膽堿供應(yīng)充足時(shí)，最有利于胎兒大腦發(fā)育，未來(lái)嬰兒的認(rèn)知水平最高;孕期得到充足膽堿的寶寶，出生后壓力應(yīng)激反應(yīng)較小，未來(lái)患各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)因此下降。總的來(lái)說(shuō)，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

　　吃雞蛋會(huì)升高膽固醇嗎

　　雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但很多人不敢吃，擔(dān)心會(huì)升高膽固醇。雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。過(guò)去的膳食指南一般建議，每天攝入膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，因此，這成為很多人不敢吃雞蛋的原因。

　　上世紀(jì)60年代至70年代，有研究認(rèn)為，食物膽固醇含量和心腦血管疾病之間存在密切關(guān)系，因此多年來(lái)都建議限制每日膽固醇攝入量。但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，限制膽固醇攝入之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。近年來(lái)，學(xué)界總結(jié)了各項(xiàng)研究結(jié)果認(rèn)為，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒(méi)有直接的因果關(guān)系。

　　最近幾年，包括美國(guó)膳食指南、中國(guó)膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認(rèn)為，吃雞蛋并不會(huì)升高人體膽固醇。

　　實(shí)際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來(lái)自膳食;而通過(guò)食物攝入的膽固醇還有一些無(wú)法被機(jī)體吸收利用，會(huì)排出體外。所以，我們真的不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇。

　　并且，相對(duì)于大魚(yú)大肉，雞蛋中的膽固醇好很多。因?yàn)殡u蛋中除了膽固醇以外，還有很多營(yíng)養(yǎng)素可以抵消膽固醇攝入過(guò)多的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。而大魚(yú)大肉中的脂肪含量(一些紅肉中的飽和脂肪)都很高，對(duì)心腦血管的壞處也更多。